La production de fromage en Géorgie a une histoire vieille de plusieurs siècles. Chaque région a son propre fromage qui se distingue par son goût et sa texture particuliers. La principale chose qui unit toutes sortes de fromages géorgiens est qu’ils sont biologiques et extrêmement délicieux. Ici, nous aimerions vous présenter plusieurs échantillons uniques de fromage géorgien originaires de différentes parties du pays et moins connus du grand public. Il est à noter que ces variétés rares et moins connues de fromage géorgien sont relativement chères.

Kalti
Le fromage géorgien le plus cher est le Kalti. Un kilogramme peut être acheté à 60 à 80 GEL. Ce type de fromage se trouve dans les régions montagneuses. C’était essentiellement la nourriture principale des bergers et elle l’est toujours, car elle tue parfaitement la faim.
Il est facilement transportable et est d’une importance capitale pour les bergers qui vivent une vie nomade. Kalti est saturé de beaucoup de substances utiles et sert de «pharmacie en direct» aux bergers. La technologie de fabrication de Kalti est très difficile.

Dambal’khacho
C’est l’un des fromages géorgiens les plus populaires. Son prix dans les zones touristiques a déjà atteint 60-70 GEL pour un kilogramme. Ce type de fromage provient des régions de Mtiuleti et Pshavi, dans le nord-est de la Géorgie. Le Dambal’khacho est un fromage à la moisissure fait de quark. Autrefois, il était enterré dans le sol, mais aujourd’hui il n’est plus préparé de cette façon.
Il est conservé enveloppé dans un papier et conservé dans des pots en argile, d’où son nom de Dambal’khacho, qui signifie «quark humidifié» en géorgien. En règle générale, le dambal’khacho est cuit dans du beurre fondu avant de le manger. Il est également appelé Erbo-Khacho (quark au beurre bouilli).

Fromage Tenili
Il n’y a rien de tel que le fromage tenili dans le monde. Seuls les Mexicains préparent quelque chose de similaire. Il s’agit de fils de fromage traités thermiquement, qui sont très difficiles à préparer. Le prix du fromage tenili de 1 kg est de 35 à 40 GEL sur le marché géorgien. Les producteurs s’assurent que les fils ont une épaisseur de cheveux.
Après cela, ils sont placés dans une casserole et bouillis, puis mis dans de la saumure et étirés sur des cordes pour sécher. Enfin, le fromage tenili est trempé dans de la crème et mis en pot. Ces pots sont recouverts et mis à l’envers pour que toute l’eau qui y reste s’échappe. Les pots sont conservés ainsi pendant plusieurs semaines. Le fromage bien séché se conserve plus d’un an. Les Meskhètes (les habitants de la région de Meskheti) aiment le fromage vieilli. Ils le gardent longtemps et ne le mangent que pendant les fêtes. Ils disent que si un Meskhetian n’aime pas quelqu’un, il ne lui servira pas le fromage. Le fromage tenili et le dambal’khacho ont obtenu le statut de monument de la culture immatérielle.

Svanetian marchvi
Marchvi est l’un des plus anciens fromages svanetiens et son prix est de 30 GEL pour un kilogramme sur le marché géorgien. Il est servi principalement en hiver. Les Svans l’écraseront bien, tremperont dans le beurre et le garderont dans des caisses en bois qui ressemblent à une tour. Ensuite, ils ont mis un pichet sur le dessus et libéré de l’eau.Un fromage similaire est le chogi – une variété fabriquée par des Tushétiens. Le chogi est fabriqué en juillet et août à partir de lait d’agneau. Chogi, comme Svanetian marchvi, vaut 30 GEL sur notre marché.

Fromage de chèvre
Le prix du fromage de chèvre commence à 30 GEL, mais certains le vendent pour 50-60 GEL. Ce type de fromage est rarement fait par quiconque en Géorgie et celui qui le fait le vendra à un prix élevé. Le fromage de chèvre est très utile pour les enfants, mais il a trois ou quatre producteurs en Géorgie.

Fromage pourri
Le fromage pourri a été fabriqué à l’origine à Adjara, dans la région balnéaire de Géorgie. Ce type de fromage est fabriqué uniquement en famille et n’est pas encore disponible sur le marché géorgien. Il a un goût similaire au “Camembert de Normandie” français. Un autre délicieux fromage fabriqué à Adjarie est appelé “Shushvela”. Il est également fabriqué uniquement dans les ménages et est encore inconnu du grand public.