Le Khatchapouri est tout simplement un pain au fromage. Le mot vient de khacho (ხაჭო) qui signifie et de pouri (პური) qui signifie « pain ». Si vous allez en Géorgie, vous en mangerez au moins une fois par jour. Même au ptit-déj. Le khatchapouri peut être grand ou petit, à partager ou individuel, consommé à l’apéro ou en tant que plat de résistance, fait maison ou industriel…Chaque région a sa déclinaison du khatchapouri, surtout à l’ouest de la Géorgie. Commençons donc par la plus classique, la version d’Imérétie, celle qui a inspiré l’Index Khatchapouri. Il s’agit d’une pâte ronde remplie de fromage. Vous retrouverez ce pain au fromage absolument partout en Géorgie. J’en ai trouvé dans des endroits où l’épicerie la plus proche se trouvait à plusieurs heures de là, sous réserve de conditions météo favorables. Vous pouvez le cuire dans un four à pain, dans un four soviétique, dans un four à bois ou même, je crois bien, dans une poêle assez large sur une cuisinière.

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